｢魚ニソ｣又は｢魚ソ｣とは?
- 2020/11/04
- 22:30
｢魚ニソ｣又は｢魚ソ｣とは?
略語で言われると意外とわかりませんが
｢魚ニソ｣や｢魚ソ｣と言われるものは
｢魚肉ソーセージ｣のことだそうです｡
魚のニオイが苦手だとか､肉の代わりに
使われたりすると､B級､マイナー感は
否めないと感じる人も多いと思います｡
しかし､最近の健康志向による肉食離れ
もあってか､低カロリーで高たんぱくの
魚肉ソーセージに注目が集まっている
ようです｡
魚肉ソーセージとは
JAS規格で
魚肉の原材料に占める重量の割合が
50%以上→｢魚肉ソーセージ｣
15%未満→｢ソーセージ｣
15%以上50%未満→｢混合ソーセージ｣
としています｡
名称
一般的に使っている｢魚肉ソーセージ｣が
名称だろうと思って包装紙に書いてある
名称を見ると､｢フィッシュソーセージ｣
となっていました｡
最近食べた
東洋水産､日本水産､マルハニチロの3社
とも､｢フィッシュソーセージ｣となって
いますので､この名称で統一されていると
思われます｡
製造方法
練り合わせ
魚
(スケトウダラのような白身魚が一般的)
のすり身に塩､調味料､香辛料を加えて
練り合わせます｡
↓
充填
ケーシングフィルムに充填します｡
↓
レトルト殺菌
レトルト加熱装置で加圧加熱殺菌を行い
ます｡
(120℃で4分間殺菌)
3～4カ月の常温保存が可能となります｡
↓
検査
レトルト殺菌後､フィルム表面の水分を
乾燥､冷却します｡
ピンホール検査装置で目では見えにくい
キズやピンホールがないか検査を行います。
↓
目視検査
最後に異常はないか､表面の汚れがないか
形はきれいか､など目視検査を行います｡
↓
包装･出荷
栄養成分
最近食べた､3社の製品で比較してみます｡
それぞれ1本(70g)で同じです｡
マルちゃん(東洋水産)
｢おさかなでつくったソーセージ｣
エネルギー:87kcal
たん白質:5.2g
脂質:2.6g
炭水化物:10.8g
食塩相当量:1.4g
カルシウム:530mg
※栄養機能食品(カルシウム)
ニッスイ(日本水産)
｢おさかなのソーセージ｣
エネルギー:123kcal
たん白質:6.3g
脂質:6.5g
炭水化物:9.9g
食塩相当量:1.3g
カルシウム:350mg
※特定保健用食品
マルハニチロ
｢銚子産 いわしを使った魚ソーセージ｣
エネルギー:127kcal
たん白質:7.1g
脂質:7.3g
炭水化物:8.3g
食塩相当量:1.3g
カルシウム:449mg
ＤＨＡ：121mg
ＥＰＡ：89mg
※ いわしの配合割合は､10.8%(仕込時)と
なっています｡
3製品ともカルシウムについては
骨caや炭酸カルシウムを添加しています｡
魚肉ソーセージ1本当たりで､だいたい
牛乳300ml～450ml分のカルシウムが摂れる
ことになります｡
また､食塩相当量が1.3～1.4gありますので
何本も食べると塩分過多になるので注意が
必要です｡
まとめ
魚肉ソーセージの最大のメリットは
常温で長期保存が効くことだと思います｡
ストックしておけば､肉がないときに
肉代わりに使えたり､そのままでも食べら
れることから非常食としても使えます｡
｢魚ニソ｣は､チョットという人も
これを機に試してみてはいかがでしょうか｡
以上
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略語で言われると意外とわかりませんが
｢魚ニソ｣や｢魚ソ｣と言われるものは
｢魚肉ソーセージ｣のことだそうです｡
魚のニオイが苦手だとか､肉の代わりに
使われたりすると､B級､マイナー感は
否めないと感じる人も多いと思います｡
しかし､最近の健康志向による肉食離れ
もあってか､低カロリーで高たんぱくの
魚肉ソーセージに注目が集まっている
ようです｡
魚肉ソーセージとは
JAS規格で
魚肉の原材料に占める重量の割合が
50%以上→｢魚肉ソーセージ｣
15%未満→｢ソーセージ｣
15%以上50%未満→｢混合ソーセージ｣
としています｡
名称
一般的に使っている｢魚肉ソーセージ｣が
名称だろうと思って包装紙に書いてある
名称を見ると､｢フィッシュソーセージ｣
となっていました｡
最近食べた
東洋水産､日本水産､マルハニチロの3社
とも､｢フィッシュソーセージ｣となって
いますので､この名称で統一されていると
思われます｡
製造方法
練り合わせ
魚
(スケトウダラのような白身魚が一般的)
のすり身に塩､調味料､香辛料を加えて
練り合わせます｡
↓
充填
ケーシングフィルムに充填します｡
↓
レトルト殺菌
レトルト加熱装置で加圧加熱殺菌を行い
ます｡
(120℃で4分間殺菌)
3～4カ月の常温保存が可能となります｡
↓
検査
レトルト殺菌後､フィルム表面の水分を
乾燥､冷却します｡
ピンホール検査装置で目では見えにくい
キズやピンホールがないか検査を行います。
↓
目視検査
最後に異常はないか､表面の汚れがないか
形はきれいか､など目視検査を行います｡
↓
包装･出荷
栄養成分
最近食べた､3社の製品で比較してみます｡
それぞれ1本(70g)で同じです｡
マルちゃん(東洋水産)
｢おさかなでつくったソーセージ｣
エネルギー:87kcal
たん白質:5.2g
脂質:2.6g
炭水化物:10.8g
食塩相当量:1.4g
カルシウム:530mg
※栄養機能食品(カルシウム)
ニッスイ(日本水産)
｢おさかなのソーセージ｣
エネルギー:123kcal
たん白質:6.3g
脂質:6.5g
炭水化物:9.9g
食塩相当量:1.3g
カルシウム:350mg
※特定保健用食品
マルハニチロ
｢銚子産 いわしを使った魚ソーセージ｣
エネルギー:127kcal
たん白質:7.1g
脂質:7.3g
炭水化物:8.3g
食塩相当量:1.3g
カルシウム:449mg
ＤＨＡ：121mg
ＥＰＡ：89mg
※ いわしの配合割合は､10.8%(仕込時)と
なっています｡
3製品ともカルシウムについては
骨caや炭酸カルシウムを添加しています｡
魚肉ソーセージ1本当たりで､だいたい
牛乳300ml～450ml分のカルシウムが摂れる
ことになります｡
また､食塩相当量が1.3～1.4gありますので
何本も食べると塩分過多になるので注意が
必要です｡
まとめ
魚肉ソーセージの最大のメリットは
常温で長期保存が効くことだと思います｡
ストックしておけば､肉がないときに
肉代わりに使えたり､そのままでも食べら
れることから非常食としても使えます｡
｢魚ニソ｣は､チョットという人も
これを機に試してみてはいかがでしょうか｡
以上
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