｢パックご飯｣よく見て食べたら
- 2020/02/09
- 12:00
｢パックご飯｣よく見て食べたら
当ブログの過去記事に
“｢パックご飯｣そのまま食べたら”という
のがあり､結構読まれているようです｡
その記事後も､パックご飯には大変お世話に
なっています｡
ということで､パックご飯についての疑問も
多々あるのですが､いつも食べてからにしよ
うと後回しになっていました｡
そこで今回は､記事にすることで疑問､特に
｢パックご飯ってどう作られてるか｣につい
て､明らかにしようと思います｡
｢パックご飯｣って､そもそも何なの?
パック(トレー)に入っているご飯だから
｢パックご飯｣ですが､これは通称で正式には
｢包装米飯｣というようです｡
一般社団法人
｢全国包装米飯協会｣のホームページで
｢包装米飯｣について､次のように定義して
います｡
｢炊飯前のお米を､気密性のある容器に入れ
炊飯調理後無菌包装した米飯類
炊飯後の調理済みごはんを気密性のある
容器に入れ､そのまま無菌包装した米飯類
及び包装後加圧加熱殺菌した米飯類です｡
無菌包装した米飯を無菌包装米飯
加圧加熱殺菌した米飯をレトルト米飯と
よびます｡｣
※ ｢気密性のある容器｣とは
パック(トレー)のことと思われます｡
最初読んだ時は､なかなか理解できません
でしたが､製法により
｢無菌包装米飯｣と｢レトルト米飯｣の2種類
に大別され､｢無菌包装米飯｣はさらに2種類
に別れるということになります｡
製造方法
無菌包装米飯
① ｢炊飯前のお米を､気密性のある容器に
入れ､炊飯調理後無菌包装した米飯類｣
トレーを釜として使う製法です｡
トレーに米を入れ､水を入れ､炊飯し､蒸らす
全てをトレー内で行い､無菌包装します｡
※ 炊飯は､蒸気でします｡
テーブルマーク
越後製菓
フクシマフーズ(東洋水産グループ)
ウーケ
など多くがこの製法です｡
(NHKガッテンより)
② ｢炊飯後の調理済みごはんを気密性のある
容器に入れ､そのまま無菌包装した米飯類｣
釜で炊いたものをトレーに充填して
無菌包装します｡
佐藤食品工業(サトウのごはん)
が､この製法です｡
佐藤食品では､1食ごと小分けした釜に入れ
て炊飯しています。
CMでも､｢ふっくら釜炊き｣と釜炊きを強調
しています。
(NHKガッテンより)
※ 無菌包装
クリーンルームでシール包装し､完全密封
します｡
容器の中の空気を窒素に置き換え､常温
保存での､ご飯の風味やおいしさが損なわ
れるのを防ぎます。
レトルト米飯
包装後に加圧･加熱(殺菌)
すなわちレトルトパウチを行います｡
赤飯､五目ご飯などは､レトルト製法による
場合が多いようです｡
｢無菌包装米飯｣と｢レトルト米飯｣の違い
市販されたのはレトルト米飯の方が早かっ
たそうですが､製造工程的に白飯の炊飯には
あまり適さないため､後発の無菌包装米飯が
出ると､通常の炊飯により近い食感を保ち
風味などの点でレトルト米飯に勝っている
ことで､白飯については無菌包装米飯が主流
になったようです｡
保存期間については､加圧･加熱製法のため
レトルト米飯の方が､無菌包装米飯よりも
長期保存が可能とされます｡
まとめ
パックご飯のシール(フタ)には､いろいろ
参考になることが書いてありますが､いつも
食欲に負けてしまい､後で見ようと思っても
結局､捨ててしまって見ていません｡
今回､改めて見てみると例えば
パックご飯200gの栄養成分ですが
エネルギー:294kal
たんぱく 質:4.2g
脂 質:0.0g
炭 水化 物:67.8g
食 塩相 当:0mg
となっています｡
ご飯なので当然ながら､炭水化物はあります
が､脂質や塩分はなく､意外にたんぱく質が
あるということがわかります｡
よく見ると､まだ何か新しい発見があるかも
しれません｡
過去記事
｢パックご飯｣そのまま食べたら
以上
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当ブログの過去記事に
“｢パックご飯｣そのまま食べたら”という
のがあり､結構読まれているようです｡
その記事後も､パックご飯には大変お世話に
なっています｡
ということで､パックご飯についての疑問も
多々あるのですが､いつも食べてからにしよ
うと後回しになっていました｡
そこで今回は､記事にすることで疑問､特に
｢パックご飯ってどう作られてるか｣につい
て､明らかにしようと思います｡
｢パックご飯｣って､そもそも何なの?
パック(トレー)に入っているご飯だから
｢パックご飯｣ですが､これは通称で正式には
｢包装米飯｣というようです｡
一般社団法人
｢全国包装米飯協会｣のホームページで
｢包装米飯｣について､次のように定義して
います｡
｢炊飯前のお米を､気密性のある容器に入れ
炊飯調理後無菌包装した米飯類
炊飯後の調理済みごはんを気密性のある
容器に入れ､そのまま無菌包装した米飯類
及び包装後加圧加熱殺菌した米飯類です｡
無菌包装した米飯を無菌包装米飯
加圧加熱殺菌した米飯をレトルト米飯と
よびます｡｣
※ ｢気密性のある容器｣とは
パック(トレー)のことと思われます｡
最初読んだ時は､なかなか理解できません
でしたが､製法により
｢無菌包装米飯｣と｢レトルト米飯｣の2種類
に大別され､｢無菌包装米飯｣はさらに2種類
に別れるということになります｡
製造方法
無菌包装米飯
① ｢炊飯前のお米を､気密性のある容器に
入れ､炊飯調理後無菌包装した米飯類｣
トレーを釜として使う製法です｡
トレーに米を入れ､水を入れ､炊飯し､蒸らす
全てをトレー内で行い､無菌包装します｡
※ 炊飯は､蒸気でします｡
テーブルマーク
越後製菓
フクシマフーズ(東洋水産グループ)
ウーケ
など多くがこの製法です｡
(NHKガッテンより)
② ｢炊飯後の調理済みごはんを気密性のある
容器に入れ､そのまま無菌包装した米飯類｣
釜で炊いたものをトレーに充填して
無菌包装します｡
佐藤食品工業(サトウのごはん)
が､この製法です｡
佐藤食品では､1食ごと小分けした釜に入れ
て炊飯しています。
CMでも､｢ふっくら釜炊き｣と釜炊きを強調
しています。
(NHKガッテンより)
※ 無菌包装
クリーンルームでシール包装し､完全密封
します｡
容器の中の空気を窒素に置き換え､常温
保存での､ご飯の風味やおいしさが損なわ
れるのを防ぎます。
レトルト米飯
包装後に加圧･加熱(殺菌)
すなわちレトルトパウチを行います｡
赤飯､五目ご飯などは､レトルト製法による
場合が多いようです｡
｢無菌包装米飯｣と｢レトルト米飯｣の違い
市販されたのはレトルト米飯の方が早かっ
たそうですが､製造工程的に白飯の炊飯には
あまり適さないため､後発の無菌包装米飯が
出ると､通常の炊飯により近い食感を保ち
風味などの点でレトルト米飯に勝っている
ことで､白飯については無菌包装米飯が主流
になったようです｡
保存期間については､加圧･加熱製法のため
レトルト米飯の方が､無菌包装米飯よりも
長期保存が可能とされます｡
まとめ
パックご飯のシール(フタ)には､いろいろ
参考になることが書いてありますが､いつも
食欲に負けてしまい､後で見ようと思っても
結局､捨ててしまって見ていません｡
今回､改めて見てみると例えば
パックご飯200gの栄養成分ですが
エネルギー:294kal
たんぱく 質:4.2g
脂 質:0.0g
炭 水化 物:67.8g
食 塩相 当:0mg
となっています｡
ご飯なので当然ながら､炭水化物はあります
が､脂質や塩分はなく､意外にたんぱく質が
あるということがわかります｡
よく見ると､まだ何か新しい発見があるかも
しれません｡
過去記事
｢パックご飯｣そのまま食べたら
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